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La ricetta del mese

PETTO D’ANATRA LACCATO AL MIELE E SPEZIE

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 petto d'anatra (400g)
  • 3 cucchiai di miele d'acacia
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • un buon pizzico di cannella in polvere
  • un buon pizzico di cumino in polvere
  • 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan in grani
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo in grani
  • sale
  • un'arancia Navel

METODO

Pestare nel mortaio il coriandolo e il pepe di Sichuan. Mettere in un pentolino il miele e scaldarlo a fuoco vivo per circa 2 o 3 minuti, finché diventa leggermente caramellato. Versarci sopra l'aceto, mescolando immediatamente con un cucchiaio per sciogliere bene il miele. Aggiungere la cannella, il cumino e le altre spezie ridotte in polvere. Lasciar ridurre a fuoco dolce per circa 2 o 3 minuti, fino ad ottenere una consistenza sciropposa. Prendere il petto d'anatra e inciderne la pelle con lunghi tagli trasversali (senza arrivare alla polpa sottostante), in modo da ottenere come dei piccoli rombi. Massaggiare la carne con un buon pizzico di sale; disporre il petto (il lato della pelle a contatto con il fondo del recipiente)in un tegame da forno che lo contenga a misura e irrorarlo con lo sciroppo speziato. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 230°C. Far cuocere il petto d'anatra, a mezza altezza, per 10'. Girare il petto e continuare la cottura per 3'. Passare sotto il grill per 1', per dorare bene la pelle. Avvolgere la carne in un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 5'. Nel frattempo, versare il succo di 1/2 arancia nel tegame e far ridurre la salsa a fuoco vivo, staccando bene tutte le incrostazioni. Regolare di sale. Trascorso il tempo di riposo, affettare diagonalmente il petto d'anatra e servirlo immediatamente. SI può servire con uno sforma tino di zucca e una quenelle di purea di patate, decorando con gli spicchi, pelati a vivo, della mezza arancia rimasta.